Nói đến các món ngon chế biến từ cua không thể không nói đến các món như canh riêu cua, cua rang me, canh cua rau đay, gỏi cua,... và đặc biệt là món chả cua. Thoạt nghe thì có vẻ là lạ. Nhưng đây là món ăn chưa được nhiều người biết đến, hãy thưởng thức một lần để cảm nhận hương vị đặc biệt của nó.

Ngày nay để có một bữa cua đồng làm chả không hề đơn giản. Cua chỉ có nhiều vào những ngày tháng sáu thời tiết nóng nực khi mà lúa mới bắt đầu được cấy xuống đồng. Cua đồng là thức ăn mát, lành, giàu chất dinh dưỡng và rất tốt, phù hợp với tất cả mọi người. Đặc biệt với những người ốm cần bổ sung chất dinh dưỡng và bà bầu là rất tốt. Cách làm chả cua cũng tương tự như làm chả (hay còn gọi là nem) mà nhân bằng thịt lợn. Chỉ khác là chả cua làm từ thịt cua.

Chả cua đồng vừa ngon ngọt, béo nhưng không ngậy lại nhiều chất dinh 

dưỡng, phù hợp với nhiều người và tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu làm chả cua cầu kỳ, là tổng hợp của nhiều thứ khác nhau: Cua đồng, trứng gà (hoặc trứng vịt), mộc nhĩ, nấm hương, miến dong, hành khô... có thể cho thêm giá đỗ hoặc hành tây để chả cua thêm ngọt. Trước hết cần làm sạch cua. Cua đồng luộc chín bóc gỡ lấy thịt cua, gạch cua, băm nhỏ để làm nhân chính của chả.

Miến dong chần qua nước nóng để miến mềm hơn một chút rồi cắt khúc ngắn hai đến ba phân. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước, rửa sạch, thái nhỏ, băm kĩ. Thịt cua, miến, mộc nhĩ, hành khô đập nhỏ, giá đỗ bóp vụn (hoặc hành tây thái nhỏ) và trứng trộn đều tạo thành hỗn hợp làm nhân chả.

Để hỗn hợp nhân chả không bị ra nước và nhão khi cuốn với bánh đa thì cho thêm một chút dầu ăn trộn lẫn. Dầu ăn sẽ giúp kết dính các nguyên liệu lại với nhau và đặc biệt làm cho trứng không bị ra nhiều nước.

Dùng bánh lá nem (bánh đa chả) gói thành những chiếc chả to hơn ngón cái, dài khoảng 7- 8 phân, sau đó cho vào chảo dầu ăn hoặc mỡ lợn đang sôi rán chín và giòn. Chú ý để nhỏ lửa để chả chín vàng mà không bị cháy. Hương vị cua làm nên sự độc đáo và hấp dẫn riêng của món chả này. Chả cua có thể ăn với bún (bún chả cua) vào mùa hè rất thích hợp và dễ ăn.

Chả cua chấm nước mắm gừng (hoặc ớt) với vài miếng đu đủ xanh (hoặc su hào) thái lát mỏng, ăn kèm rau sống dùng để uống bia, rượu rất hợp. Khi ăn, gói từng miếng chả đã được cắt vát vào những lá rau sống tươi ngon, ăn kèm rau thơm các loại... như xà lách, rau mùi, rau ngổ rồi đưa lên miệng cảm nhận hương vị tuyệt vời của nó.

Thành thông lệ, cứ vào ngày 18/6 âm lịch hằng năm, Lễ hội Vân Đồn, một trong những lễ hội đặc sắc nhất của người dân huyện đảo Vân Đồn lại được tổ chức tưng bừng tại xã Quan Lạn.

Đây là dịp người dân huyện đảo Vân Đồn và du khách thập phương tụ hội về ôn lại truyền thống chống giặc ngoại xâm của ông cha ta đã bảo vệ chủ quyền thiêng liêng của Tổ quốc, đồng thời cũng là ngày hội cầu ngư của cư dân vùng biển. Và với người dân xã đảo Quan Lạn, đây còn là ngày hội làng để bà con, anh em lâu ngày xa quê có dịp gặp mặt nhau tại quê hương.

Nét mới của lễ hội năm nay được người xem thích thú đó là chương trình biểu diễn múa lân của đoàn lân Từ Long Đường đến từ TP Hạ Long. Cùng với đó là các chương trình như giao lưu văn hoá văn nghệ, hoạt động thể thao và trò chơi dân gian… Điểm nhấn quan trọng được người dân và du khách chờ đón nhiều nhất tại lễ hội đó là phần thi bơi chèo truyền thống diễn ra giữa 2 giáp Đông Nam Văn và Đoài Bắc Võ tại Bến Đình.

Trong tiếng reo hò náo nhiệt, tưng bừng khí thế, lễ hội Vân Đồn thực sự mang dấu ấn của một hội làng truyền thống thể hiện tinh thần thượng võ, chống giặc ngoại xâm của dân tộc.

Sáng 19/7, hàng vạn tăng ni phật tử, người dân và du khách du lịch đã về tham dự khai mạc Lễ hội Quán Thế Âm tại Trung tâm du lịch tâm linh Phật giáo Quán Thế Âm (thôn Bằng Lãng, xã Thủy Bằng, thị xã Hương Thủy).

Đức Bồ tát Quán Thế Âm trong Phật giáo được xem là hiện thân của Chân lý, Từ bi, Tình thương, Bác ái và bình đẳng. Hạnh nguyện của Quán Thế Âm là sống với tâm hồn vô ngã vị tha, là thể hiện tiếng nói hòa bình, yêu thương nhân loại. Hình tượng Quán Thế Âm rất gần gũi với đời sống tâm linh của người dân Việt nam bao đời nay.

Hàng vạn người đã đến lễ hội Quán Thế Âm tại Huế

Tại lễ Lễ hội Quán Thế Âm mọi người đã cùng nhau dâng lễ nguyện cầu Quốc thái dân an; thả bong bóng, bồ câu nguyện cầu hoà bình, an lạc…

Hình tượng Quán Thế Âm Bồ Tát tại lễ hội

Lễ hội Quán Thế Âm được diễn ra trong 2 ngày 18 và 19 tháng 6 năm Tân Mão với nhiều hoạt động phong phú như lễ Hưng tác Thượng phan, Hội trại Hạnh gia đình Phật tử; thuyết pháp; chương trình văn nghệ, Phóng sanh đăng; Lễ cầu an; đăng đàn chẩn tế…

Dưới đây là một số hình ảnh được PV ghi nhận từ lễ hội sáng nay.

Trưởng lão Hòa thượng Thích Đức Phương (giữa) Thành viên Hội đồng
Chứng minh Giáo hội Phật giáo Việt nam, Trưởng Ban Trị sự GHPG
Tỉnh Thừa Thiên Huế, Trưởng ban tổ chức Lễ hội Quán Thế Âm cùng
các tăng ni phật tử và người dân dâng lễ cầu nguyện Quốc thái dân an.

Đoàn làm lễ cầu nguyện Quốc thái dân an

Dâng hoa

Dâng lư hương trầm

Dâng cây xanh lên Phật

Các đoàn phật tử dâng lễ vật với hương hoa lên
Quán Thế Âm.

Các cụ già hăng hái đi dự lễ

Diễn viên hóa vai đức Quán Thế Âm được các em nhỏ vây
kín xung quanh vì tò mò

Một cụ già được con cháu dìu lên tượng phật để cầu nguyện

Tượng đài Quán Thế Âm trong ngày lễ

Cao Lầu là tên một món mỳ ở Hội An, được xem là món ăn làm nên hồn ẩm thực phố Hội. Hội An không chỉ hấp dẫn du khách bởi nét bình lặng cùng phong cách kiến trúc độc đáo mà còn ở ẩm thực. Ai tới phố cổ cũng không thể bỏ qua món cao lầu, một món ăn độc đáo.

Khách tới Hội An bao giờ cũng thong dong đi dạo phố cổ. Ở đây có 3 phố chính chạy dọc theo sông Thu Bồn là Bạch Đằng, Trần Phú và Nguyễn Thái Học được xây dựng “trên bến dưới thuyền”. Xưa kia các doanh nhân phố vì muốn trông coi hàng hóa của mình nên thường ngồi lên lầu cao. Vì vậy, món ăn mới có tên là cao lầu. Ngày nay, cao lầu được bày rải rác trong chợ, ngõ hẻm, phố và các quán ăn sang trọng ở Hội An.

Cao lầu là món ăn độc đáo, hấp dẫn. Không phải chỉ bởi tên gọi mà còn bởi nguyên liệu, hương vị. Thoạt nhìn, cao lầu giống như món mỳ, ấy vậy mà không phải. Cao lầu có sợi hình chữ nhật, to chứ không nhuyễn như bún, như phở. Tinh túy của món ăn là sợi cao lầu được ngâm trong nước tro, chế biến rất công phu.

Đặc biệt, loại tro này phải lấy từ thứ củi tận Cù Lao Chàm, cách Hội An 16km thì mới được loại mì ngon. Gạo tuyển chọn đem lọc kỹ, sau đó xay thành nước bột. Dùng vải bọc nhiều lần cho bột khô, dẻo, cán bột thành từng miếng vừa cỡ, xắt thành sợi mì, rồi đem hấp nhiều lần, phơi phô. Vì được chế biến công phu nên cao lầu có thời gian bảo quản rất lâu.

Cao lầu không phải món ăn nóng mà là món ăn nguội. Khi được chế biến, cao lầu được tráng qua nước sôi nhưng khéo léo cho sợi mì giữ độ dai, giòn. Trong món cao lầu có 3 loại rau cơ bản như: cải non, tần ô và rau đắng. Kể đầy đủ rau sống dùng trong món cao lầu có tới 12 loại rau như: rau thơm, rau quế, rau răm, rau đắng, ngò, giá, xà lách, diếp cá, cải con, bắp chuối, dưa leo, khế chua.

Cao lầu được bày trí đẹp mắt với màu vàng của sợi mì, màu hồng của tôm, thịt xá xíu, màu xanh của rau. Khi thưởng thức cao lầu phải trộn thật đều cho thấm gia vị. Điều đặc biệt nữa của cao lầu là món ăn không có nước dùng, chỉ có hai, ba thìa nước sốt nên giữ được hương vị béo ngậy, đậm đà.

Khi ăn, cao lầu có cảm giác sựt sựt của sợi mì, hương thơm của mắm, nước tương và ngầy ngậy của tép mỡ hòa cùng vị thơm ngọt của tôm, thịt xá xíu, đủ mùi vị cay, đắng, chát của rau sống. Ngày nay, khi tới  với Hội An, tuyệt vời nhất là được ngồi trên lầu cao mà thưởng thức cái không gian của phố cổ như hội tụ trong bát cao lầu độc đáo.

Lễ hội truyền thống Vân Đồn đã diễn ra trong 2 ngày 17 và 18/7 (tức 17 và 18/6 âm lịch) tại xã Quan Lạn, huyện Vân Đồn (Quảng Ninh). Lễ hội kỷ niệm 723 năm sự kiện quân dân nhà Trần, dưới sự chỉ huy của tướng Trần Khánh Dư đã đánh tan đoàn thuyền lương của quân Nguyên do tướng Trương Văn Hổ chỉ huy, gián tiếp góp phần vào chiến thắng Bạch Đằng năm 1288. Các hoạt động chính của lễ hội gồm rước sắc lệnh, tế thần ở đình, miếu, nghè, diễu hành trên sông Mang, tế thần linh thổ địa cầu cho mưa thuận, gió hòa. Tâm điểm của lễ hội là cuộc đua thuyền rồng mang tinh thần thể thao thượng võ trên dòng sông Mang giữa hai đại diện của xã Quan Lạn là Đông Nam Văn và Đoài Bắc Võ, đây cũng là một hoạt động tái hiện sinh động trận chiến hào hùng năm xưa của tổ tiên. Ngoài ra, trong lễ hội còn diễn ra nhiều hoạt động văn hoá, văn nghệ, thể thao và các trò chơi dân gian. Lễ hội truyền thống Vân Đồn mang dấu ấn hội làng truyền thống của ngư dân huyện đảo Vân Đồn, thể hiện tinh thần thượng võ của dân tộc Việt Nam chống giặc ngoại xâm, bảo vệ chủ quyền đất nước của người dân vùng biển đảo Đông Bắc của Tổ quốc ./.

NguồnVietnam Plus

Lễ hội Ariêu Ping - một lễ hội văn hóa tín ngưỡng độc đáo của đồng bào Pa Cô được tổ chức tại thôn A Liêng, xã Tà Rụt, huyện Đakrông, tỉnh Quảng Trị, từ ngày 13-15/7.

Lễ hội Ariêu Ping, hay còn gọi là lễ cải táng và phong thần là lễ hội truyền thống mang nét văn hóa tâm linh đặc sắc và là lễ hội lớn nhất của đồng bào Pa Cô. Lễ hội được tổ chức nhằm tỏ lòng tôn kính và tưởng nhớ đến những người đã khuất của đồng bào dân tộc Pa Cô, khơi dậy những nét đẹp văn hóa truyền thống đã ăn sâu vào tiềm thức của đồng bào từ xa xưa, là dịp để tụ hợp con cháu trong dòng họ.

Lễ hội cũng là dịp để đồng bào giải quyết các vấn đề vướng mắc cả về phong tục tập quán lẫn đời sống đã tồn tại trong cộng đồng; phân định lại ranh giới đất đai; phân công trách nhiệm của từng làng về quan hệ giao tiếp, ứng xử và đối phó, xử lý các tình huống có thể xảy ra trong đời sống hàng ngày....

Già làng Côn Hy, người đứng đầu chịu trách nhiệm điều hành lễ hội Ariêu Ping của làng A Liêng lần này cho biết lễ hội Ariêu Ping năm nay được tổ chức với sự tham gia của chín thôn trong xã; đồng thời có sự góp mặt chung vui vào các hoạt động văn nghệ, thể thao của bảy xã khác. Lễ hội Ariêu Ping là tổ chức cất bốc, cải táng quy tập về một khu vực đối với những ngôi mộ của tất cả các dòng họ trong làng mà trước đó an táng rải rác các nơi để tiện thăm viếng, chăm sóc, hương khói.

Lễ hội thường kéo dài trong ba ngày, ba đêm. Đầu tiên, đồng bào làm chung một ngôi nhà ở trung tâm để mời các già làng, trưởng bản lân cận, những vị khách quý đến tham dự lễ đến ở trong suốt thời gian lễ hội.

Một ngôi nhà mồ được dựng lên, là nơi đặt các hài cốt được bốc từ các nơi khác nhau về. Các nghi lễ thờ cúng diễn ra theo phong tục của đồng bào Pa Cô trong thời gian lễ hội. Sau đó, các hài cốt này được đưa về an táng tại một khu vực nhất định, lâu dài, phù hợp với tình hình thực tế. Mọi người tham gia lễ hội đều nhảy múa xung quanh nhà mồ cho đến khi lễ hội kết thúc. Nhiều hoạt động văn hóa truyền thống cũng được tổ chức trong suốt thời gian diễn ra lễ hội Ariêu Ping, trong đó có lễ hội đâm trâu.

Theo già làng Côn Hy, lễ hội Ariêu Ping có từ lâu đời, là một lễ hội tổng thể cả đời sống và tâm linh. Người Pa Cô quan niệm xung quanh đời sống hiện tại còn có thần nên đồng bào sống đều tôn trọng các lễ nghi. Sự liên kết cộng đồng, làng bản thể hiện qua sinh hoạt phong tục, tập quán, lễ nghi là sợi dây ràng buộc và gắn chặt các thành viên trong làng thành một khối đoàn kết.

Chủ tịch Ủy ban Nhân dân xã Tà Rụt, ông Hồ Văn Ngơn cho biết lễ hội Ariêu Ping không được ấn định niên hạn tổ chức mà căn cứ theo tình hình điều kiện đời sống kinh tế của các hộ gia đình trong làng để tổ chức với quy mô phù hợp.

Đây là lần thứ 3 Lễ hội Ariêu Ping được tổ chức tại làng A Liêng. Lần đầu lễ hội được tổ chức vào tháng 12/1975, khi bà con dân bản được tập trung về làng sau thời gian chiến tranh. Lần gần đây nhất lễ hội được tổ chức vào năm 1986 với sự tham gia của 12 làng nhằm giải quyết các tồn tại về vấn đề quản lý, về ứng xử trong cộng đồng, vấn đề hôn nhân, luật tục và tập quán sống.

Lễ hội năm nay được tổ chức là dịp để tiếp tục nâng cao vị trí, vai trò và trách nhiệm của già làng trong đời sống của đồng bào thôn, bản. Các hoạt động trong làng đều phải được Hội già làng thống nhất trước khi đi vào quyết định.

Trong dịp tổ chức lễ hội Ariêu Ping này, hai làng A Liêng và A Vương của xã Tà Rụt đã kết hợp tổ chức Lễ đón nhận Làng văn hóa, đồng thời tổ chức Hội thi Thể thao truyền thống với sự tham gia của bảy xã của huyện Đakrông và tổ chức Lễ hội văn hóa Cồng chiêng với sự tham gia của chín thôn trong xã Tà Rụt.

Khách phương xa đến với Quy Nhơn (Bình Định) sẽ rất tò mò và ấn tượng khi mỗi sớm mai nhìn thấy một loạt các hàng quán bán món ăn điểm tâm có cái tên rất lạ: bánh hỏi.

Có thể nói bánh hỏi là một đặc sản của đất võ Bình Định. Bánh hỏi là một dạng “biến thể” của bún. Gọi là biến thể bởi nguyên liệu làm bánh hỏi cũng là từ bột gạo. Phải chọn loại gạo ngon, vo sạch, ngâm với nước lã khoảng 12 giờ cho hạt gạo mềm rồi mang đi xay thành bột mịn, đặc sền sệt. Bột gạo được cho vào bao vải treo lên cho ráo nước. Hấp bột gạo vừa chín rồi mang ra nhồi. Nhồi bột là bí quyết riêng của người đất võ.

Bột nhồi sao cho dẻo quánh, kết chặt, không dính trên tay là được, rồi cho vào khuôn ép.  Một người ép chiếc đòn bẩy phía trên, một người hứng bánh phía dưới, vắt thành từng thếp bánh nhỏ xinh hình chữ nhật rồi cho vào lò hấp lại một lần nữa trước khi mang ra bán cho các hàng quán. Có thể nói, làm bánh hỏi cần có những công đoạn khá tỉ mỉ và bàn tay khéo léo của người thợ. Bánh hỏi khi “ra lò” là những thếp bánh nhỏ xinh, sợi bánh mảnh mai, trong suốt, rất thanh tao và rất “duyên”.

Ăn bánh hỏi phải có bạn đi kèm là lá hẹ. Vì thế người dân đất võ mới có những câu thơ: “…Bánh xèo bánh đúc có hành hoa; Bánh hỏi thiếu hẹ như ma không kèn...’’. Phi thơm dầu phộng với hành băm rồi cho lá hẹ xắt nhỏ vào. Từng thếp bánh hỏi nhỏ xinh được xếp lên đĩa, thêm một vài lát chả lên trên. Phết dầu phộng với lá hẹ lên trên những thếp bánh hỏi trắng ngần, thêm một ít đậu phộng rang.

Lúc này nhìn đĩa bánh hỏi thật mỡ màng, thật ngon mắt. Nhưng muốn ăn bánh hỏi thì cần phải có nước chấm phù hợp. Nước tương xì dầu chanh, tỏi, ớt dùng để chấm bánh hỏi là ngon nhất. Một bữa điểm tâm nhẹ nhàng và ngon miệng với món bánh hỏi thơm ngon để khởi đầu một ngày mới năng động thật là một sự lựa chọn tuyệt vời khi đến với đất Quy Nhơn.

Ngoài ra mọi người còn ăn bánh hỏi kèm với thịt heo ba chỉ cuốn bánh tráng mỏng và một số loại rau thơm cũng rất ngon và lạ miệng. Nhưng dù thưởng thức theo kiểu nào đi nữa thì món bánh hỏi vẫn vẹn nguyên những hương vị thơm ngon, thanh tao và mềm mại vốn có. Chẳng thế mà những người con Bình Định  xa quê cùng bao thế hệ học sinh, sinh viên khi xa phố biển Quy Nhơn rồi vẫn nhớ hoài những hương vị thơm ngon của món bánh hỏi đặc sản nơi này.

Ở ngoài khơi vùng biển đảo Lý Sơn (Quảng Ngãi), có một dòng hải lưu thường “gom” phấn hương và phù du từ thượng nguồn của nhiều con sông ở miền Trung đổ ra biển Đông, để cung cấp nguồn thực phẩm rất dồi dào cho các loài hải sản. Cá nục vùng biển Lý Sơn được “hưởng sái” từ quy luật trời cho này.

Múp máp, béo ngậy và lành tính là những gì mà con cá nục ở đây mang lại cho con người. Kể từ khi mở tuyến tàu khách tốc hành Sa Kỳ - Lý Sơn, khoảng cách 18 hải lý giữa hòn đảo này với đất liền được rút ngắn từ 3 giờ xuống còn 50 phút. Cá nục Lý Sơn cập cảng Sa Kỳ cũng vì thế mà tươi hơn, nhưng có lẽ ra tận Lý Sơn để ăn con cá nục vừa mới vớt lên từ những chiếc tàu hành nghề pha - xúc trong đêm thì mới “đúng bài”.

Có hai cách chế biến món cá nục, được các bà nội trợ hòn đảo này chọn lựa mỗi khi đãi khách. Một là món hấp cuốn bánh tráng, hai là kho rim khô ăn với cơm dẻo. Nếu khách đi chơi ở Lý Sơn mà cũng “tốc hành” như tàu thì chọn món hấp cho nhanh; còn nếu lưu lại đảo vài hôm thì nên chọn món cá nục kho rim, ăn mới đã.

Cá nục vớt lên khỏi khoang tàu còn lấp lánh ánh bạc, lập tức chúng được “tẩy trần” bằng một thau nước ngọt rất hạn chế (ở Lý Sơn rất khan hiếm nước ngọt, nhất là mùa hè, mà mùa hè thì rất nhiều cá nục). Móc mang, lấy ruột một cách nhẹ nhàng vì phải giữ cho được phần da màu bạc của con cá để khi kho hoặc hấp, dọn ra đĩa, vừa đẹp mắt lại vừa ngon miệng. Nếu là hấp thì thoa một ít dầu lên vỉ để da cá khỏi dính, sau đó đặt lớp cá nục lên, lớp lá hành được phủ lên trên cùng, bắt đầu nấu. Chưa đầy 20 phút sau, một mùi thơm ngầy ngậy lan tỏa khắp gian bếp, ấy là lúc có thể tắt bếp, vớt cá ra đĩa. Mỗi chú cá nục được cuốn lại bằng bánh tráng, đừng quên kèm theo một ít lát khế mỏng. Bánh tráng cũng phải chọn kỹ, độ dẻo và dai phải có, nếu không, khi “cuốn” dễ bị rách, rất khó khăn khi chấm với nước mắm, thơm nực mùi tỏi đảo. Còn nếu rim khô để ăn với cơm dẻo thì cá nục phải ướp kỹ, cho lửa nhỏ và đều. Hễ mà nghe khét là coi như hỏng cả cá lẫn nồi...

Bánh đậu xanh đặc sản của Hải Dương được làm nên từ những sản vật hết sức gần gũi: đậu xanh, đường tinh, mỡ lợn, tinh dầu hoa bưởi. Những nghệ nhân cao tuổi của làng nghề bánh đậu truyền thống tại thành phố Hải Dương giải thích rằng, cái quý và độc đáo của bánh nằm ở những công đoạn rất tỷ mỉ, đòi hỏi sự khéo léo và tinh tế của người thợ làm nghề. Ðậu xanh phải là loại xanh vỏ, vàng lòng, được chọn lọc công phu, đem rang khô, xay vỡ, sảy sạch vỏ, cho vào chảo rang nhỏ lửa để nhân đỗ chín vàng. Ðỗ rang xong xay nhỏ mịn, người làm bánh lại dùng rây mau loại hết những mảnh vụn cho bột mịn, mượt. Mỡ khổ còn tươi, lột da, rán nhỏ lửa cho mỡ trong và thơm. Mỡ rán khéo là loại mỡ vừa độ lửa, nếu mỡ rán quá già, bánh sẽ có mùi khét; nếu mỡ quá non bánh sẽ mất mùi thơm và vị ngậy. Ðường kết tinh hoà nước, lọc sạch bằng lòng trắng trứng. Hoa bưởi cho thêm mùi già, rễ tòng bài chưng lấy tinh dầu. Bốn nguyên liệu trên được trộn đều theo tỷ lệ hợp lý, đóng thành khẩu, gói trong giấy bóng kính, rồi mới đóng thành hộp. Trước năm 1945, thị xã Hải Dương có nhiều cửa hiệu chuyên làm và bán bánh đậu như Hoa Mai, Mai Phương,... nhưng nổi tiếng nhất là Bảo Hiên và Cự Hương. Bánh đậu Bảo Hiên do bà Nguyễn Thị Nhung làm chủ hiệu. Những người thuộc lớp cao tuổi ở Hải Dương hôm nay vẫn nhớ: Bảo Hiên là nhà hàng khởi lập nghề làm bánh đậu xanh tại thành phố Hải Dương. Mỗi lần nhà hàng Bảo Hiên nhập nguyên liệu làm bánh, thị xã sầm uất hơn hẳn ngày thường. Những toa tầu chở đường loại tốt nối nhau từ Tuy Hoà ra tận Hải Dương. Từng thuyền lớn chở đậu xanh từ Lục Nam xuống, hàng tạ mỡ khổ từ lò mổ tấp nập chuyển về kho của hiệu bánh đậu Bảo Hiên. Cửa hiệu hoạt động suốt ngày đêm. Mọi việc từ khâu kiểm tra kỹ thuật, giao dịch, quản lý, kế toán, điều hành công nhân,... cũng chỉ có một phụ nữ với một quyển sổ, một bàn tính cùng đàn con líu ríu quanh mình lo toan, nhưng công việc "vẫn cứ chạy băng băng". Người phụ nữ thạo nghề, yêu nghề và năng động ấy đã đưa bánh đậu xanh Hải Dương trở thành đặc sản nổi tiếng của tỉnh Ðông. Cũng nhờ bà "một tay chèo lái" mà Bảo Hiên trở thành hiệu làm và bánh đậu xanh có quy mô bề thế nhất thành Ðông những năm của thập niên 60, 70 (thế kỷ XX). Cùng thời đó, Cự Hương cũng là nhà hàng làm và bán bánh đậu xanh có tiếng. Sản lượng bánh của hiệu Cự Hương không lớn, nhưng bánh đậu xanh Cự Hương nổi tiếng bởi chất lượng của sản phẩm. Năm 1986, ông Ðoàn Văn Ðạt sáng lập hiệu bánh đậu Nguyên Hương. Ông lấy hình ảnh chim Phượng Hoàng làm biểu tượng cho thương hiệu bánh đậu Nguyên Hương, lập nên một "dòng bánh đậu" mới bên cạnh "dòng" rồng vàng do cửa hiệu Bảo Hiên sáng lập. Với tên hiệu Nguyên Hương và biểu tượng chim phượng hoàng trên bao bì sản phẩm, ông Ðạt muốn biểu đạt tâm nguyện giữ được chất lượng "nguyên thuỷ" của bánh đậu xanh Hải Dương, để tiếng thơm về loại đặc sản độc đáo của xứ Ðông sẽ bay xa đến mọi miền đất nước. Không chỉ tạo nên nét đặc trưng của bánh đậu Hải Dương bằng chất lượng của sản phẩm, những người làm nghề tại thành phố Hải Dương còn tạo nên "diện mạo" riêng cho sản phẩm từ sẵc màu của hộp bánh. Trên đất Hải Dương hôm nay có hàng trăm thương hiệu bánh đậu xanh, nhưng bao bì sản phẩm hầu hết đều được thể hiện với hai màu vàng, đỏ, màu "truyền thống của bánh đậu" từ thời nhà hàng Bảo Hiên sáng lập nghề. Không chỉ gìn giữ nghề như một báu vật của tiền nhân, những người làm bánh đậu hiện nay còn có rất nhiều sáng tạo. Ðể khách hàng giữ bánh khoảng 2 - 6 tháng, các hãng gói bánh bằng giấy bạc thay cho giấy bóng kính, lại dùng hộp giấy chống ẩm để bao gói sản phẩm. Khách hàng có nhu cầu ăn kiêng có thể dùng gói bột đậu không đường. Những bà nội trợ cầu kỳ có thể tự làm bánh đậu theo chỉ dẫn của các hãng. Tuỳ theo khẩu vị, khách hàng chọn lựa bánh có độ ngọt khác nhau. Một số hãng lại cho thêm bột đậu đỏ, hạt sen hay lạc nhân vào bánh, hãng khác thêm lòng đỏ trứng khiến mặt hàng bánh đậu trở nên vô cùng phong phú về chủng loại. Ðến nay, thành phố Hải Dương có hàng trăm doanh nghiệp, cơ sở sản xuất bánh đậu xanh. Sản phẩm làm ra không chỉ chinh phục thị trường trong nước, mà còn có mặt trên mọi châu lục.

Chè đắng, tiếng dân tộc gọi là Ché Khôm, là cây đặc sản quý hiếm có giá trị của tỉnh Cao Bằng. Đã hơn 2000 năm, tinh hoa của đất trời được kết tinh trong lá chè đắng Cao Bằng. Cây chè đắng sinh trưởng và phát triển tự nhiên trong những cánh rừng trên đất Cao Bằng. Cây trưởng thành có thể cao tới 30m, đường kính có cây tới trên 1m. Các nhà khoa học cho biết, trong lá chè đắng tươi có chứa 16 loại axít amin có tác dụng tăng cường quá trình trao đổi chất và có quan hệ chặt chẽ đến cơ cấu dinh dưỡng của cơ thể. Ngoài việc dùng như uống như trà, thì chè đắng còn có giá trị về mặt dược liệu, dùng để chữa cảm nắng, tiêu viêm, giải độc, giải rượu, kích thích tiêu hóa, điều hoà huyết áp, kháng suy lão...Từ xa xưa, người Trung Quốc đã dùng chè đắng để tiến vua. Từ khi Công ty chè đắng Cao Bằng đi vào hoạt động đã tạo ra sản phẩm thì nhu cầu sử dụng chè đắng của nhân dân trong tỉnh và trong nước ngày càng tăng do người sử dụng đã thấy được giá trị của chè đắng. Chè đắng đã thực sự trở thành cây kinh tế mũi nhọn, một sản phẩm hàng hoá có giá trị kinh tế cao mang lại lợi ích không chỉ cho bà con nông dân các dân tộc Cao Bằng mà tạo ra một sản phẩm độc đáo có giá trị của Việt Nam. Do vậy, tỉnh Cao Bằng đã xây dựng định hướng nghiên cứu phát triển cây chè đắng Cao Bằng để đáp ứng nhu cầu thị trường. Công ty Chè đắng, nơi duy nhất sản xuất Chè đắng của tỉnh Cao Bằng đã đạt 6 giải thưởng và các chứng nhận cao quý. Riêng trong năm 2004, Chè đắng Cao Bằng đã giành huy chương Vàng tại Hội chợ An toàn thực phẩm tổ chức tại Hà Nội tháng 4/2004 và Bằng Khen vì đã có thành tích trong phát triển sản phẩm và thương hiệu tham gia Hội nhập kinh tế quốc tế năm 2004 của Uỷ ban Quốc gia về Hợp tác Kinh tế Quốc tế. Chè đắng Cao Bằng còn là một trong 155 sản phẩm, thương hiệu đạt giải thưởng Sao Vàng đất Việt do của Hội các nhà doanh nghiệp trẻ Việt Nam trao tặng tại Hà Nội vào ngày 1/9/2004 trên tổng số 778 thương hiệu, sản phẩm trong toàn quốc được đề cử. Khách lên Cao Bằng hôm nay đã không thể quên mua vài hộp chè đắng về biếu người thân. Người dân Cao Bằng hôm nay đã có thể tự hào về những hộp chè màu đỏ tím đặc trưng của cây chè đắng Cao Bằng. Chè đắng đã và đang đi dần vào từng cửa hàng, ngõ chợ, đi vào tiềm thức của từng gia đình, từng người dân trong và ngoài nước. Với những ai đã từng thưởng thức ly chè đắng có lẽ sẽ không bao giờ quên được một hương vị đắng đậm ngọt độc đáo của loại chè đặc sản của quê hương Cao Bằng.

Nếu Đà Lạt và Ninh Thuận nổi tiếng với đặc sản rượu nho thì xứ đảo Phú Quốc hấp dẫn khách du lịch bởi một loại rượu rất đặc biệt mà cả Tây Nam Bộ, chỉ nơi đây mới có. Loại rượu này có hương vị đặc biệt thơm ngon không kém một thứ rượu ngoại nào. Đó là rượu sim được làm từ trái sim chín. Ở đồng bằng sông Cửu Long, chỉ duy nhất đảo Phú Quốc của tỉnh Kiên Giang là có cây sim. Rừng sim Phú Quốc nhiều vô kể, đi đâu cũng gặp, nhiều nhất là ở các khu rừng phòng hộ Hàm Ninh, Dương Tơ, Cửa Dương. Cây sim có 2 loại, đó là Hồng sim và tiểu sim, đều có lá mặt dưới màu trắng có lông, trái khi chín có màu tím đen. Trái sim dùng làm rượu ở Phú Quốc chủ yếu là hồng sim. Hầu như sim ra hoa và có trái quanh năm, nhưng theo những người chế biến cho biết, thì vụ sim vào tiết xuân cho trái có chất lượng tốt nhất, có nhiều mật ngọt và là nguyên liệu tốt nhất để làm ra thứ rượu sim có hương vị thơm ngon và bổ dưỡng. Rượu sim có màu vàng trong suốt rất đẹp, có mùi thơm đặc trưng của trái sim rừng, khi uống có vị ngọt thanh pha lẫn vị chát. Rượu sim giúp cho việc tiêu hóa thức ăn, trị được các chứng nhức mỏi ở những người lớn tuổi. Giờ đây cùng với nấm tràm, gỏi cá trích, nước mắm, rượu sim Phú Quốc đã trở thành một sản vật đặc biệt mà khách du lịch gần xa đến đây đều muốn thưởng thức và mang về làm quà cho người thân.

Nếu ai về quê hương bên dòng sông Nhật Lệ hẳn sẽ có dịp thưởng thức những món ngon từ đẻn biển – vị lạ, vị ngon, vị bổ của nó khiến du khách càng thêm háo hức tò mò... Quảng Bình, mảnh đất anh hùng dầu dãi nắng mưa của Tổ quốc, mảnh đất chịu biết bao bom đạn của chiến tranh và rất nhiều người con nằm lại dưới đất sâu ở những năm tháng đẹp nhất của đời người. Thế nhưng, ngay trên sự khắc nghiệt ấy, thiên nhiên lại dành cho quê hương của dòng sông Nhật Lệ sự ưu ái để sản sinh ra những đặc sản đi vào lòng người. Một trong số những tặng phẩm ấy là đẻn biển. Đẻn biển chính là một loài rắn biển, thân nhỏ và thon dài từ 1 đến 2 mét, có vảy, mình vằn da nhám, đầu nhỏ đuôi dẹt. Đẻn biển là một loài có giá trị cao trong thực phẩm cũng như chữa bệnh.  Những món từ đẻn biển được đánh giá là tươi ngon và bổ dưỡng. Tuy được chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau nhưng được người ta biết đến nhiều nhất ở thành phố này là tiết đẻn và ram đẻn. Tiết đẻn (hải xà huyết) là thứ mà du khách bốn phương tò mò muốn thưởng thức hơn cả. Người ta thường lấy tiết đẻn vừa hứng được đem pha với rượu, rất thơm mà còn chữa được bệnh nhức xương. Bạn cũng có thể dễ dàng bắt gặp những bình rượu ngon được trưng bày, bên trong là những con đẻn được ngâm ít nhất 3 đến 5 ngày trước đó.  Hãy một lần nhấm nháp hương vị của rượu tiết đẻn, bạn sẽ cảm thấy cái vị ấm nồng và hơi chát hòa lẫn tạo nên cảm giác rất khó quên. Đẻn còn rất tốt cho phụ nữ, giúp giảm chóng mặt, đau lưng và điều hòa cơ thể, an thần, giúp bạn ăn ngủ tốt hơn. Ngoài rượu đẻn thì ram cũng là một món cực ngon từ đẻn biển. Thịt của đẻn chứa nhiều protid và acid amin nên rất ngon và bổ dưỡng. Vị đặc trưng của ram đẻn nơi đây thật khó để diễn tả hết bằng lời. Những con đẻn được làm sạch sẽ, lấy hết ruột và huyết đen trên sống lưng, băm thật nhuyễn rồi cho gia vị vào trộn đều.  Ướp được một lúc cho thấm thì đem cuốn lại thành từng chiếc ram nhỏ, bắc lên chảo rán đều. Khi ấy, bạn sẽ cảm nhận một mùi thơm bốc lên thật cuốn hút, chưa ăn nhưng cũng thấy thòm thèm! Một đĩa ram đẻn nóng hổi thơm ngon sẽ khiến du khách bốn phương muốn ở mãi không về… Đẻn gồm rất nhiều loại như đẻn kim, đẻn cá, đẻn sọc, đẻn bông, đẻn gai… Mỗi loại đẻn khi chế biến lại có hương thơm và vị ngọt khác nhau. Nào là cháo đẻn, đẻn hầm sả ớt, đẻn bằm xúc bánh đa, chả đẻn, đẻn nướng cuốn lá lốt và đẻn hầm thuốc bắc… Vì thế mà con đẻn luôn được du khách “thích mê”, trước khi thưởng thức những món khác tại các nhà hàng ven bờ Nhật Lệ.  Nếu có dịp về quê hương Quảng Bình, đến thăm quan những địa danh nổi tiếng như Phong Nha - Kẻ Bàng thì du khách cũng đừng quên dừng chân bên bờ Nhật Lệ để thưởng thức món ram đẻn nóng hổi hay rượu đẻn thật đặc biệt nhé!